Conosci la storia del vino?

Il vino è una bevanda alcolica tipicamente ottenuta da uve fermentate.Il lievito consuma lo zucchero presente nell'uva e lo converte in etanolo e anidride carbonica, rilasciando calore nel processo.Diverse varietà di uva e ceppi di lievito sono fattori importanti nei diversi stili di vino.Queste differenze derivano dalle complesse interazioni tra lo sviluppo biochimico dell'uva, le reazioni coinvolte nella fermentazione, l'ambiente di crescita dell'uva (terroir) e il processo di produzione del vino.Molti paesi emanano denominazioni legali intese a definire stili e qualità del vino.Questi in genere limitano l'origine geografica e le varietà di uva consentite, nonché altri aspetti della produzione del vino.I vini non ottenuti da uva comportano la fermentazione di altre colture tra cui vino di riso e altri vini di frutta come prugna, ciliegia, melograno, ribes e sambuco.

Le prime tracce conosciute di vino provengono dalla Georgia (circa 6000 a.C.), dall'Iran (Persia) (circa 5000 a.C.) e dalla Sicilia (circa 4000 a.C.).Il vino raggiunse i Balcani nel 4500 a.C. e fu consumato e celebrato nell'antica Grecia, in Tracia e a Roma.Nel corso della storia, il vino è stato consumato per i suoi effetti inebrianti.

Le prime prove archeologiche e archeobotaniche dell'uva da vino e della viticoltura, risalenti al 6000–5800 a.C., furono trovate nel territorio della moderna Georgia.Sia le prove archeologiche che quelle genetiche suggeriscono che la prima produzione di vino altrove fu relativamente più tarda, probabilmente avvenuta nel Caucaso meridionale (che comprende Armenia, Georgia e Azerbaigian), o nella regione dell’Asia occidentale tra la Turchia orientale e l’Iran settentrionale.La prima azienda vinicola conosciuta del 4100 a.C. è l'azienda vinicola Areni-1 in Armenia.

Sebbene non sia vino, le prime prove di bevande fermentate a base di uva e riso furono trovate nell'antica Cina (7000 a.C. circa).

Particolare di un rilievo della scalinata orientale dell'Apadana, Persepoli, raffigurante gli Armeni che portano al re un'anfora, probabilmente di vino

Un rapporto del 2003 degli archeologi indica la possibilità che l'uva fosse mescolata con il riso per produrre bevande fermentate miste nell'antica Cina nei primi anni del settimo millennio a.C.Giare di ceramica provenienti dal sito neolitico di Jiahu, Henan, contenevano tracce di acido tartarico e altri composti organici comunemente presenti nel vino.Tuttavia, non si possono escludere altri frutti autoctoni della regione, come il biancospino.Se queste bevande, che sembrano essere i precursori del vino di riso, includessero uva piuttosto che altri frutti, sarebbero state una qualsiasi delle diverse dozzine di specie selvatiche autoctone in Cina, piuttosto che la Vitis vinifera, introdotta 6000 anni dopo.

La diffusione della cultura del vino verso ovest fu molto probabilmente dovuta ai Fenici che si diffusero verso l'esterno da una base di città-stato lungo la costa mediterranea centrata attorno al moderno Libano (oltre a includere piccole parti di Israele/Palestina e la Siria costiera);[37] ] tuttavia la cultura nuragica in Sardegna aveva già l'abitudine di consumare vino prima dell'arrivo dei Fenici.I vini di Biblo venivano esportati in Egitto durante l'Antico Regno e poi in tutto il Mediterraneo.La prova di ciò include due relitti fenici del 750 a.C., trovati con i loro carichi di vino ancora intatti, che furono scoperti da Robert Ballard Essendo i primi grandi commercianti di vino (cherem), i Fenici sembrano averlo protetto dall'ossidazione con uno strato di olio d'oliva, seguito da un sigillo di pino e resina, simile alla retsina.

I primi resti del Palazzo Apadana a Persepoli risalenti al 515 a.C. includono incisioni raffiguranti soldati delle nazioni sottomesse all'Impero achemenide che portano doni al re achemenide, tra cui gli armeni che portano il loro famoso vino.

I riferimenti letterari al vino sono abbondanti in Omero (VIII secolo a.C., ma forse relativo a composizioni precedenti), Alkman (VII secolo a.C.) e altri.Nell'antico Egitto, sei delle 36 anfore da vino furono trovate nella tomba del re Tutankhamon che portavano il nome "Kha'y", un capo vinaio reale.Cinque di queste anfore furono designate come provenienti dal patrimonio personale del re, mentre la sesta dal patrimonio della casa reale di Aton.Tracce di vino sono state trovate anche nello Xinjiang dell'Asia centrale, nell'odierna Cina, risalenti al secondo e primo millennio a.C.

Pressatura del vino dopo la vendemmia;Tacuinum Sanitatis, XIV secolo

La prima menzione conosciuta di vini a base di uva in India risale agli scritti della fine del IV secolo a.C. di Chanakya, il primo ministro dell'imperatore Chandragupta Maurya.Nei suoi scritti, Chanakya condanna l'uso di alcol mentre racconta la frequente indulgenza dell'imperatore e della sua corte verso uno stile di vino noto come madhu.

Gli antichi romani piantavano vigneti vicino alle città di guarnigione in modo che il vino potesse essere prodotto localmente anziché essere spedito su lunghe distanze.Alcune di queste zone sono oggi famose in tutto il mondo per la produzione di vino.I romani scoprirono che bruciare candele di zolfo all'interno di vasi vinari vuoti li manteneva freschi e privi di odore di aceto.Nell'Europa medievale, la Chiesa cattolica romana sosteneva il vino perché il clero lo richiedeva per la Messa. I monaci francesi producevano vino per anni, invecchiandolo nelle grotte.Un'antica ricetta inglese sopravvissuta in varie forme fino al XIX secolo prevede l'affinamento del vino bianco bastardo: vino bastardo cattivo o contaminato.

Successivamente, i discendenti del vino sacramentale furono raffinati per un gusto più gradevole.Ciò ha dato origine alla viticoltura moderna nel vino francese, nel vino italiano, nel vino spagnolo e queste tradizioni dell'uva da vino sono state portate nel vino del Nuovo Mondo.Ad esempio, l'uva Mission fu portata dai monaci francescani nel New Mexico nel 1628, dando inizio all'eredità vinicola del New Mexico, queste uve furono portate anche in California, che diede inizio all'industria vinicola californiana.Grazie alla cultura del vino spagnola, queste due regioni alla fine si sono evolute rispettivamente nei più antichi e più grandi produttori di vino degli Stati Uniti.Le saghe vichinghe menzionavano in precedenza una terra fantastica piena di uva selvatica e vino di alta qualità chiamata appunto Vinland.[51]Prima che gli spagnoli stabilissero le loro tradizioni americane di uva da vino in California e Nuovo Messico, sia la Francia che la Gran Bretagna avevano tentato senza successo di stabilire viti rispettivamente in Florida e Virginia.